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猪肉洗净切成片 ，起锅烧油 ，家常家常油温六成热 ，鲜冬鲜冬下入猪肉片翻炒变色后加入五香粉，笋的笋的笋葱姜末 ，做法做法放一个干辣椒 ，大全大全放一个干辣椒 ，家常家常继续翻炒 ，然后再放入竹笋咸盐继续翻炒，加入点薄淀粉 ，再放点香油就可以出锅了。
1.准备原料。
2.姜切片 ，干香菇泡发后切丁 ，红葱头切碎 ，冬笋去皮切丁焯水备用 。
3.五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮。
4.热锅 ，下多一些油，放入红洋葱头碎 ，炸成油葱酥 ，捞出备用 。
5.留底油 ，将五花肉放入 ，煎炸放入姜片 、八角 、香叶 、醋、料酒 、生抽 、老抽 、冬笋丁 ，翻炒。
6.放入香菇丁，倒入一些开水，放入冰糖 、鸡蛋 、炸好的红葱头，继续翻炒入味。
7.煮好后撇去浮沫 ，转小火 ，炖一个小时以上 。
8.捞出 ，放在煲好的米饭上，再烫个青菜 ，将卤蛋切开摆盘 ，
步骤/方式1
【梅菜笋丝】材料：梅干菜300克，小竹笋300克 ，素高汤3杯，糖1茶匙 ，油、盐适量 。
做法 ：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
用5大匙油先炒梅干菜 ，再放入笋丝同炒 ，加入素高汤 、糖 ，少许盐调味 ，小火烧20分钟 ，汤汁微干即可盛出。
步骤/方式2
【蚝油炒笋】材料 ：小竹笋500克，蚝油 、盐 、白糖 、酱油 、香油、鸡精 、食用油各适量 。
做法 ：笋洗净斜切成条 ，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油 ，待油6成热时放入蚝油 、笋、盐、白糖、酱油 、香油 、鸡精炒熟即可。
步骤/方式3
【豌豆焖笋】原料 ：小竹笋500克，豌豆50克 ，葱花少许 ，蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙 ，糖一茶匙，盐1/2茶匙 ，鸡精一茶匙 。
做法 ：笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水 ，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；
锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味 ，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入 ，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。
步骤/方式4
【鲫鱼笋汤】原料 ：鲫鱼1条约400克 ，小竹笋200克 ，蘑菇 ，姜片，盐，胡椒粉 ，葱花适量 。
做法 ：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
爆香姜片 ，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水 ，放入笋和蘑菇 ，烧开后转小火煮30分钟 ，起锅后放盐 、胡椒粉 、葱花 。
步骤/方式5
【干贝煸笋】原料：小竹笋750克 ，干贝100克，料酒15克 ，精盐1.5克 ，鸡油25克，清汤500克 ，湿玉米粉10克。
做法 ：将干贝去筋，用凉水洗净 ，放大碗中 ，用清水浸泡1小时 ，然后上屉蒸3小时左右 ，取出大碗 ，使干贝在原汤中泡1小时，捞出 ，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
用清水将笋洗干净 ，一破两开 ，放入开水锅中氽一遍捞出 。坐锅 ，注入15克鸡油，下入笋煸炒一下，随即注入300克清汤 ，加入精盐 、料酒各少许 ，再放入发好的干贝 ，用微火煮5分钟左右 ，捞出 ，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周 ，将竹笋整齐地码在中央；
锅中注入200克清汤 ，上火烧开 ，兑入少许蒸干贝的原汤 ，加入剩余的精盐 ，撇去浮沫 ，用水将玉米粉调稀 ，勾成芡汁 ，淋上鸡油 ，浇在菜上即成。
步骤/方式6
【鸡味笋条】原料 ：小竹笋500克 ，鸡汤1碗 ，干辣椒2只 ，绍酒1勺，白糖、盐少许 。
做法 ：笋竖割外壳 ，大约划至笋肉深 ，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂 ，后面切出来就是完整的条状；
将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，捞出过凉水 ，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒 ，加干辣椒 ，用小火煨8分钟 ，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去即可 。
步骤/方式7
【笋烧腊肉】原料 ：腊肉1块 ，小竹笋1个，青蒜3根 ，红辣椒2个 ，盐 ，鸡精 ，料酒 ，老抽 。
做法 ：腊肉切条 ，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片 ，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
锅中热油，放入笋片煸至焦黄，再放腊肉同炒 ，加红辣椒丝 、青蒜白 、盐翻炒均匀；再加青蒜叶 ，点少许料酒、鸡精炒匀即可 。
步骤/方式8
【五彩笋丝】原料：春笋1个 ，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根 ，香菇3片 ，盐 、鸡精 、料酒 。
做法 ：先将五种原料分别切成丝 ，锅中热油 ，将切好的原料翻炒片刻 ，加盐 ，点料酒 ，加鸡精 ，炒熟出锅即可 。
步骤/方式9
【干烧笋】原料 ：小竹笋1个 、豆瓣适量 ，胡萝卜1根 、香菇3片、青豆适量 、姜1块 、葱2根 ，盐、鸡精 、湿淀粉 、料酒 、砂糖适量。
做法：将香菇 、胡萝卜切成丁 ，和青豆一起在开水中焯一下；
然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油 ，再用葱、姜熬制味汁；将笋 、胡萝卜 、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒 ，放盐 ，加葱 、姜水 ，一点料酒和汤 ，最后用湿淀粉勾芡就好了。
步骤/方式10
【炒双鲜】原料 ：小竹笋 ，鲜香菇 ，盐少许，生抽少许 ，糖少许 ，食用油 。
做法：将竹笋剥去外皮 ，洗净 ，改刀成小条；香菇洗净切成小条；
烧开水后 ，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻 ，沥干备用；
炒锅放入适量食用油 ，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒 ，快要熟时 ，加入适量盐、生抽和糖炒匀即可 。
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